夜市摆摊技巧，卤串摆摊前必看手册

​准备入行做卤串的朋友，认真看看我这篇笔记，分享一些卤串知识给大家，供朋友们参考学习

1、做卤串的朋友大部分是以摆摊为主的，开店做卤串比较少，摆摊是主流。

2、卤串必须是卤水卤熟的、不用卤水卤的串，一概不是卤串，然后可以直接开吃的，也可以配合蘸料/刷料吃

3、卤串技术是由传统卤味技术改进而来的、本质上是一种东西，卤串大多数朋友会配合蘸料/刷料，来改变口味风格、卤串常用的酱料有、红油、蕃茄酱、芝麻酱、花生酱、甜面酱、孜然粉，梅子粉、花椒粉，辣椒粉等等，这些料除了红油以外，别的直接用现成的就行，不要自己做

4、卤串做成热的相对于冷的会好销售一些，他们做法都是一样的

5、市面上滥竽充数的卤串很多，明明是钵钵鸡/冷锅串串、非得挂个卤串的招牌

6、卤串的利润比传统的卤味利润要高一些

7、卤串主要还是以素菜类为主，荤菜为辅的

8、不要去学离开了蘸料/撒料就不好吃的卤串技术

9、摆摊一定要选择一个好的位置，这个是成功的关键，这一步没有做对，所有的付出都是徒劳的

10、卤串的定价绝大部分都是按串来的，穿串的时候可以根据调整重量来达到自己的毛利

11、有一些食材可以买穿好串的、然后自己卤好就可以了，不要买半熟的成品回来自己卤，这种质量很差。

12、卤串里面卤素菜的卤水很重要，很多人卤肉类很好吃、卤素菜就不行 、其实是不会养卤造成的。